鄰苯基苯酚及其鈉鹽廣泛的用于防腐劑。常見商品制劑一般為原藥，有鄰苯基苯酚和鄰苯基酚鈉。

它是防止果蔬霉爛的抑菌劑，效果非常好。本品特別適用于柑桔類的防霉，也可處理檸檬、菠蘿、瓜、果梨、桃以及西紅柿、黃瓜等，可使腐爛降到最低限度；還可用于諸如皮革及各種紡織工業品的防霉劑。一般使用濃度為0.15-1.5%。 若在果蔬保鮮蠟中摻入少量SOPP，其保鮮效果更佳，

我國在《食品添加劑使用衛生標準》【GB 2760—1996】中將鄰苯基苯酚鈉列為一種常用的防腐劑，用于水果蔬菜的防腐保鮮，并規定其最大用量為0.95％，殘留量要小于12mg/kg。

（1）毒性與殘留

毒性：鄰苯基苯酚鈉經動物實驗，急性、慢性口服毒性都很低，低濃度時對皮膚無刺激。許多國家很早就批準用做蘋果、梨、柑橘、桃、番茄、辣椒等保鮮劑。

殘留：果實吸收鄰苯基苯酚的量隨溶液的PH值、溶液的濃度、處理的溫度和時間而有很大的變化。PH值越大，殘留越大；溫度越高，濃度越大，處理時間越長，殘留越大。所以用鄰苯基苯酚處理柑橘時必須控制處理條件，特別是PH值。

（2）生物活性

鄰苯基苯酚是一種消毒劑和傷口保護劑。它不能穿透完好的柑橘果皮，但能集中在損傷部位，有選擇地從受傷部位擴散進入破裂的細胞內，殺死微生物。鄰苯基酚鈉水解后成為鄰苯基苯酚。用鄰苯基苯酚處理的目的主要是沖洗果實表面的污物和微生物，進行消毒，并且使藥劑保留于收獲時造成的傷口上，以防止感染。但這種處理對以后的新創傷無效。

鄰苯基苯酚對蘋果的青霉菌，柑橘的青霉菌、綠霉菌、蒂腐菌、酸腐菌、馬鈴薯的根腐菌，番茄的根腐菌均有活性。

（3）應有范圍和使用技術

鄰苯基苯酚實際用于水果的防腐保鮮，是采用噴霧洗果、浸果或泡沫布等方法進行的，這些方法可使鄰苯基苯酚滲入傷口部位，起到防止病菌侵染的作用，過量的鄰苯基苯酚要用清水洗凈，一般認為這種處理方法殘留量小。經過處理的果實，除非以后再有傷口，否則不會腐爛。

使用鄰苯基苯酚鈉進行防腐處理的具體的方法是，用含1-2%的鄰苯基酚鈉溶液加0.2%氫氧化鈉和1%烏洛托品混合溶液浸果；PH值控制在11-12范圍內；用白利比重計或波美比重計測定，保持處理溶液比重為2.5；浸漬或淋洗2-3分鐘后再用清水沖洗水果，洗去多余的藥液；鄰苯基苯酚鈉處理溫度為32℃或常溫。用烏洛托品的作用是防止果皮損傷，如果控制PH值，也可不用。將鄰苯基苯酚鈉加入蠟液中處理水果時，一般是先用含1%的鄰苯基酚水溶液洗果，再用鄰苯基酚鈉蠟液處理，但殘留量不宜超過10毫克/千克。

（4）注意事項

①使用鄰苯基苯酚鈉時，在水中還可以加入濃度為5-12.5毫克/千克的氯林纖維代森錳、福美雙、克菌丹等混用，但不能與苯菌靈混用。

②水果用鄰苯基苯酚鈉處理后，需用清水漂洗，以洗去多余的藥液，防止果皮灼傷。加烏洛托品或調節藥液的PH值均能減輕對柑橘的灼傷。